Запеканка из риса и печеных овощей

Рецепт из журнала "Школа гастронома". Вот так запеканка выглядела в журнале:

Вот так она выглядела у меня)):

Немного пожалела сыра сверху, но все равно она получилась неплохо, и заменила надоевшие макароны и гречку на гарнир.

Необходимо:

1 ст. риса.

2 кабачка (цукини).

2 помидора.

1 луковица (у меня красная)

2 зубчика чеснока

2 больших яйца

1/2  ст. тертого пармезана (у меня обычный сыр)

3 веточки тимьяна (у меня щепотка сушеных прованских трав)

оливковое (подсолнечное) масло

соль, перец

Для начала отвариваем рис.

Разогреваем духовку до 200 С. Кабачок и помидоры нарезаем кружочками толщиной 5 мм. и раскладываем на два противня. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и поставить в духовку: помидоры на 10 мин., кабачки на 20 мин. Мне показалось, что помидоры запекать не нужно было, они бы и в запеканке приготовились. Попробуйте, потом скажете как лучше.

Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите и обжарьте все вместе на оливковом масле до мягкости. Слегка взбейте яйца с солью и перцем, добавьте обжаренный лук и чеснок, тимьян (у прованских трав очень специфический вкус, не все его любят, их можно не добавлять).

Добавьте рис и половину тертого сыра, перемешайте.

Форму для запекания смажьте маслом и выложите половину рисовой смеси, затем слой запеченных кабачков.

 Следом выложите оставшийся рис, затем помидоры и посыпьте оставшимся сыром.

Поставьте в духовку и запекайте 20 мин. до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!